Turrón de Yema

La almendra cruda sin piel se pasa por un molino refinador hasta quedar con una textura de polvo, por otro lado se cuece un almíbar de azúcar con un poco de agua hasta llegar en su punto de caramelo adecuado, es en este momento cuando el maestro para la cocción incorpora la yema de huevo (previamente hervida con azúcar, también en su punto de cocción adecuado).

Esta masa líquida se traslada a una “amasadora” y se incorpora el polvo de almendra previamente refinada, esta es la encargada de ir removiendo hasta que quedan todos los ingredientes muy uniformados. La masa resultante pasa manualmente a unos moldes de la medida adecuada para posteriormente cortar las barras.