Tortas de Turrón de Alicante

Hay que calentar la miel con un poco de agua a una alta temperatura dentro de la llamada “mecánica”. Esto produce una evaporación del agua y emulsiona la masa hasta que esta adquiere una textura a punto de caramelo, es en este punto cuando el maestro de la miel decide que se ha llegado al punto adecuado y para la cocción.

Posteriormente se añade la almendra ya tostada y un par de personas la remueven manualmente con unas palas llamadas “punxes”, una vez homogénea se extrae y se pesan pequeñas porciones a las cuales se les da, en una prensa, la forma característica de la “torta”.