Turrón Jijona

El primer estadio es el mismo que la fabricación del Turrón de Alicante dónde se da el punto óptimo de la cocción de la miel, una vez la masa resultante está en este punto, pasa a unas mesas para enfriarla a temperatura ambiente. Al siguiente día esta masa se pasa por unos molinos de piedra de granito, y posteriormente a una refinadora hasta coger una textura casi líquida.

Esta masa resultante se introduce en el clásico “boixet” (recipiente tipo perola con un serpentín interior en el cual circula vapor de agua, arriba cuelga la “punta” que viene a ser un mortero el cual golpea la masa y la desplaza en pequeños movimientos circulares), este proceso dura entre dos y tres horas calentando la masa y ligándola a fuego muy lento hasta que el turrón queda “arrematat”. Es en este punto cuando el Maestro turronero da el visto bueno, posteriormente se extrae la masa rápidamente y se reparte en unos moldes rectangulares. Después de un par de días reposando se corta el bloque en barras.