Torró de Gemma

L’Ametlla crua sense pell es passa per un molí refinador fins quedar amb una textura de pols, per un altre costat es cou un almívar de sucre amb un xic d’aigua fins arribar al punt de caramel adequat, és en aquest moment quan el mestre para la cocció e incorpora la gemma d’ ou (prèviament bullida amb sucre, també en el seu punt de cocció adequat).

Aquesta massa líquida es trasllada a una “amassadora” i s’incorpora la pols d’ametlla prèviament refinada, aquesta és l’encarregada d’anar remenant fins que queden tots els ingredients ben uniformats. La massa resultant passa manualment a uns motlles de la mida adequada per posteriorment tallar les barres.